这道菜是我家爸自己弄的,我爸年纪大了,我学呢又怕记不住,就记下来,以后好弄给他吃吃
注意:这里的勺是陶瓷勺,不是汤勺
用料
炖鱼步骤 | 半勺 |
鲫鱼 | 3条 |
盐 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 7个 |
腌鱼 | |
猪油 | 1勺 |
菜籽油(一定用菜籽油) | 4汤勺 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 35个 |
泡椒 | 大约20个泡椒(小米辣大小) |
泡姜 | 1个(中等大小) |
蒜 | 6瓣 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
酱油 | 四勺 |
水(刚好淹过鱼就可以了) | 4碗 |
泡椒红烧麻辣鱼的做法
第一步:买来的鱼洗干净,把鳞去掉,内脏去掉
第二步:把料酒,盐,花椒放进鱼里,然后给鱼按摩按摩
第三步:按摩全身后,静置半个小时或者十几分钟
腌好鱼后,把泡椒,泡姜,蒜剁碎,大葱切断
然后把剁好的泡椒,泡姜,蒜,花椒放入碗里备用
菜籽油烧滚烫(冒青烟)
菜籽油冒青烟后加入猪油
9成油温放入豆瓣小抄(抄10秒)
油温7层熟,再放入泡姜泡辣椒抄(2分多钟)
料抄香,先加耗油翻炒几下,再加入酱油
再放入葱段抄
料抄香
然后加入水4碗(平时吃饭的水)
等烧作料加水烧冒泡
加入三条鱼,水没有淹过鱼加点水
然后等大火煮鱼,时不时翻几次,翻炒几次时加入糖
最后起锅时候加入鸡精,尝一下有没有盐味,没有就加点盐,就大功告成了