吃了这么多年的排骨,还是觉得用糖色炒出来的香,用高压锅多炖上那么一会儿,轻松脱骨,油而不腻,这是记忆里属于妈妈的味道。
用料
排骨 | 2斤 |
姜 | 1块 |
葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 8粒 |
卤肉包一个或者花椒、大料、桂皮适量 | 1包 |
这才是红烧排骨的正确做法,建议收藏的做法
排骨洗净冷水下锅,放入少许料酒和姜片去腥,煮沸撇去浮末,温水洗净沥干备用。
锅里油三分热放入冰糖,全程小火,融化后炒至出现密集小泡并呈现琥珀色,立即倒入排骨快速翻炒,一定要小火,否则容易翻炒不及时出现焦苦味。
关火放入一勺料酒、两勺红烧酱油、葱姜蒜、干辣椒、香叶,还有卤肉包一个,其实我最喜欢放花椒、大料、桂皮,但是家里没有大料了就用卤肉包代替了,图中冰糖已经炒糖色了,后边就不放了
加入没过食材的温水,再加一勺黄豆酱,高压锅上汽之后转中火炖25分钟,家里人都爱吃软烂脱骨的,所以这个时间刚好,关火放汽后放入适量鸡精和食盐调味,再次开大火收汁即可出锅
好吃😋
小贴士
如果图省事不炒糖色,那就把调料中多增加一到两勺的老抽调色,然后把冰糖也加到里边一起炖就好了。