孩子们都爱吃姥姥做的炖排骨,疫情封闭在家不能外出,只能申请姥姥场外指导,我尝试着复原一下,没想到还不错,有姥姥做的那个味道,开心😁,记录下来~
用料
排骨 | 250克 |
盐 | 少许 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 三分之一根 |
蒜 | 2瓣 |
耗油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
妈妈版炖排骨的做法
排骨洗净后凉水下过,加少许料酒
水开后,煮出白沫,再煮三四分钟捞出
常温水洗净,因为我家水龙头直接是出热水的,所以我直接用温水清洗的
起锅烧油,五六分热,花椒、八角,出味儿后捞出扔掉,放入甜面酱、豆瓣酱,炒出酱香味儿,其实这一步相当于炒糖色了,如果把握不好吵糖色的朋友可以试试,超级方便!如果喜欢辣的,可以这一步加入蒜蓉酱,做出来微微带个辣味,孩子们也能接受,因为我家不嗜辣,一般不放特别辣的
放入葱姜蒜,炒出香味,下入排骨,全称中小火,不要炒过了
怎么样,是不是和上了糖色一样呢,这时候放入酱酒、料酒、耗油、白糖翻炒,多炒一会儿让肉稍微入味一些,加入少许胡椒粉,没有可以不加
加水,我直接加的水管里的温热水,如果想多留汤汁,一定多加水
放炖料包,水开后,转小火炖,一定要小火,不然肉没烂汤汁就没了,我今天炖了一个半小时,因为汤汁不多了,如果想再烂糊建议2个小时,但是要观察汤水,不要少了
观察颜色,如果不太够可以再放些生抽,尝下汤汁再加少许盐,不能直接加,之前放的酱都很咸,大火收汁即可
掀开锅盖时候,好香~
这次剩余的汤汁正合适,我妈妈做的时候会少收些汤汁,多余的汤汁还可以做面条、炒菜的时候放入,也很香,入味儿!