记得2012年冬天,我从老家广东坐了2天2夜的火车到四川当兵,下了火车后,又冷又饿,走出车站后,我们被路边一家面馆飘来的香味吸引住,纷纷停下脚步观望,带队的干部似乎犹豫了一下。
“走,我带你们去吃面。”
于是,在那个寒冷的冬天深夜里,我吃了人生中第一碗川味红烧牛肉面,辣,麻,并快乐着,至今念念不忘。
用料
面条 | 1份 |
花椒 | 若干 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 8个 |
陈皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
三奈 | 几片 |
草果 | 2个 |
川味红烧牛肉面的做法
配料
牛肉切丁,放两片姜,冷水下锅煮。
煮开后把浮沫撇掉,牛肉捞出备用。
锅倒油小火烧热,放花椒爆香,把花椒捞出备用。
油再次烧热,倒入郫县豆瓣酱,干辣椒炒香。
放入牛肉和姜片炒,倒入一勺料酒。
倒入开水,放入料包,煮开后小火慢炖一小时。
喜欢吃青菜的加青菜进去烫。
放一勺盐,下面条进去煮两分钟,牛肉捞出装盘。
撒上葱花香菜,完成。