作为一个重庆的土著
怎么可以不强烈安利一波我们的火锅呢
最近交了好多外地的朋友,他们都很喜欢我们大重庆
喜欢我们的风景、美食和我们重庆人的性格
非常谢谢大家都这么喜欢我们重庆,我们也爱你们,笔芯~
对于火锅,虽然不能说是深知,但是也略知一二
作为一个吃货,加上家里有人开火锅店
在家做一顿好吃的家常火锅,绝对是没问题的,几个炒料的老师傅都夸过我做的好吃(害羞脸)
附上一个火锅店的洗油方式
洗出来的油就是火锅好吃的关键,喜欢吃火锅的朋友们
可以将老油流留下来,再第二顿的时候使用
最后,虽然我们家有人开火锅店,料都是自己炒
但是我不卖底料的,谢谢~
用料
材料一 | |
菜籽油 | 250 克左右 |
蒜 | 37 克左右 |
姜 | 15 克左右 |
冰糖 | 30 克左右 |
花椒 | 9 克左右 |
干辣椒 | 30 克左右 |
香叶 | 1 克左右 |
八角 | 2 克左右 |
桂皮 | 2 克左右 |
白豆蔻 | 1 克左右 |
材料二 | |
豆瓣酱 | 100 克左右 |
火锅底料 | 500 克左右 |
材料三 | |
酒酿 | 30 克左右 |
水 | 500 克左右 |
牛奶 | 100 克左右 |
火锅老油 | 500 克左右(可换牛油) |
材料四 | |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
重庆牛油老火锅的做法
⚠️注意
这里选用菜籽油比较香一点,做川渝菜大多数都爱用菜籽油。
大蒜剥皮、大葱切段、姜切片,称好需要的香料待用。
冷锅倒油加入大蒜、姜片、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮和白豆蔻,中小火慢慢炒出香料的味道。
⚠️注意
一定要用中小火加炒,油温太高的话部分香料会糊掉,影响整个锅底的味道。
还有这里的香料不需要用高度白酒浸泡,这个食谱是做火锅汤底,不是炒火锅底料。
加入豆瓣酱炒香,然后再加入火锅底料炒至稍微融化。
加入酒酿、水、牛奶和火锅老油熬煮至老油完全融化,汤锅沸腾即可转入烫火锅的盆中。
转入盆后,适量的补一些水后加盐调味,最后放入大葱段、干辣椒和花椒,这里的胃口分量自行掌握。
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⚠️注意!
⚠️注意!
⚠️注意!
以下洗油方法的图片可能会引起不适,慎阅读!
吃完的火锅待完全冷却后,将面上的红油捞出待用。
剩下的就是残渣汤底,这个就可以全部倒掉。
捞出的红油放入一个稍微小一点的盆里,加入清水。
煮沸,等完全冷却红油凝固。
红油凝固后再次捞出,将煮过一次的红油的清水倒掉。
可以看到清水已经变浑浊了,因为红油里的残渣全部背煮出来沉淀了。
然后我们继续加入清水,倒入红油,反复几次直到水没那么浑浊,红油的颜色更加的漂亮时,就可以不用洗了。
待红油完全凝固后,捞出,然后一块一块的装进保鲜袋,放入冰箱冷冻即可。
洗油第二次,明显的看出水比第一次干净太多了。
洗油第三次,水已经几乎不浑浊了,基本上是可以不用洗了。
如果你有强迫症,要洗到没有一点点杂质,你可以尝试一下,但是我没有试过,不知道要洗多少次,哈哈。
最后洗完的红油冷冻过后就差不多是这个样子。下一次吃火锅的时候,放几块,或者全部放进去都可以。
小贴士
🌟这个食谱是做火锅汤底,不是底料,所以香料不需要用高度白酒浸泡。
⭐️食谱中我没有放牛油是因为我们家的火锅底料用了大量的牛油,所以牛油的味道非常的浓厚,不需要再额外的加牛油进去了。
⭐️如果没有牛油,你可以放倒入一盒牛奶,增加汤头的味道。
⭐️熬汤的时候我放入的是老油,加老油的味道比较辣,能吃辣的可以加老油。
什么是老油?就是你吃完火锅凝固以后,面上那层红油,我们称之为老油。老油就是重庆火锅的精髓。
不要觉得老油感觉很脏,那是因为没有洗油。身边很多人都不知道要洗油,我也是我们家亲戚教我的,方法非常的简单,自己家就可以这么做。当然外面店有没有这么做我不知道,因为这个还是比较费时间。
⭐️洗油的方式就是将凝固的红油放入一盆额清水里加热,待红油融化之后关火待红油再次凝固,这个样子红油里的沉淀物就会沉淀在水里。等红油凝固后取出,倒掉已经脏掉的水,继续反复用清水加热洗油,直到没有沉淀物即可。