闽南炸醋肉（外酥里嫩）

用料  

闽南炸醋肉（外酥里嫩）的做法  

1. 猪里脊肉最好吃，嫩。

2. 将猪肉逆丝（猪肉丝里脊肉很明显如图一），一定要逆丝切成细长条，不要太粗太大条就行，如图二。

3. 将所有调料，除了鸡蛋，地瓜粉和酥炸粉之外，其他调料全部加到肉里，搅拌

4. 加入切好的蒜泥，芝麻，再次搅拌均匀，

5. 将搅拌好的肉腌制半个小时或以上，越久越入味

6. 腌制好之后，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，再加入酥炸粉和碾碎成粉末的地瓜（闽南本地地瓜粉都是块状的），再次搅拌均匀。 （如果肉比较干，可以说说适量加一点点水或者油，切记，不能加太多，只要粉搅拌得动，粉能均匀挂在肉条上就可以了，一般不需要加水）。

7. 开始，热油锅，开中小火，油冒泡之后加入肉片，小火慢炸1到2分钟 （看量算时间，我喜欢少油少量慢慢来）

8. 再开中火收尾上色酥脆表皮。

9. 炸好速度捞起

10. 放置入盘

11. 第二波炸的。喜欢吃

12. 成品。很好吃，外酥里嫩，芝麻醋香。没芝麻也不妨碍它的香味哦。

小贴士

不要炸过火，有条件可以油锅多一些油，小火炸，捞起，全部的肉小火炸好，再油锅大火烧开，倒入全部的肉，一次性酥脆表皮。想吃软嫩口感的，可以不用大火这一步。