用料
原料:(二人食)鸡蛋 2个干豆豉 1勺朝天椒 1个葱 2棵生抽 2勺半米醋 1勺清水 1/3饭碗猪油 适量 | |
湘味醋煎蛋的做法
生抽、醋、清水混合均匀,辣椒切圈,葱切段
热锅内适量猪油,依次打入两个鸡蛋,底部蛋白凝固后翻面
鸡蛋之间空隙处插空放入豆豉爆香,底部蛋白再次凝固周边一圈焦黄后,沿锅边淋入调料汁“嗞啦~”
撒辣椒圈、葱段,沸腾10秒后出锅
小贴士
1、鸡蛋吃个嫩和香,操作时旺火快手一气呵成,调料汁和其他配料都提前准备好才不会手忙脚乱。
2、配料比例可随喜增减。
3、汤汁不宜过多,烹煮时间不宜太长。鸡蛋边缘吃起来焦脆又汁水丰满最美。
4、蛋黄溏心是王道