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酱牛肉(专业做法)

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:1.34W
酱牛肉(专业做法)的做法步骤图

这道菜是按照中式烹调师初级考试教材上的菜例做的，非常好吃！

用料  

牛腱 500克
精盐 10克
酱油 100克
白糖 15克
甜面酱 50克
料酒 10克
大葱 50克
鲜姜 50克
大蒜 10瓣
香油 25克
肉料 35克(另见肉料配方)
肉料配方如下
花椒 50克
大料 10克
桂皮 10克
丁香 2克
陈皮 5克
白芷 5克
砂仁 5克
豆蔻 5克
山奈 5克
小茴香 2克
本菜品用以上肉料的1/3用纱布包好

酱牛肉(专业做法)的做法  

  1. 牛腱子切成大约150克的块。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第2张

  2. 用开水焯透，去净血沫后捞出。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第3张

  3. 将肉之外的所有用料一起放入锅中，煮成酱汤。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第4张

  4. 将牛肉放入酱汤锅中，煮5-10分钟，改微火焖约2小时保持汤微开冒泡，勤翻动牛肉，使之受热均匀。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第5张

  5. 待汤汁渐浓，牛肉用筷子可以扦透时捞出。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第6张

  6. 其中的一块

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第7张

  7. 晾凉后，切成薄片装盘可食。

    酱牛肉(专业做法)的做法步骤图 第8张

小贴士

1.牛腱切块时，要纵向劈开，再分成几块，吃前切片要横切肉丝。
2.如果时间充足，直接煮整块肉更好，中间的肉非常嫩，我做过一次，因为快半夜了，我就开锅后小火煮了四十分钟，就关火了，盖上盖子，焖了一夜，第二天早上还是温热的，肉很入味。

Tags：酱牛肉 酱牛肉专业做法
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