美帝留学生一枚,在村里没有别的娱乐活动,爱上了各种卤肉~ 好吃又简单,卤汁还能拿来卤蛋、蔬菜或者下面吃,爱了~ 菜谱是用来给自己记录的 步骤图以后再补吧~
用料
鸡爪 | 10只 |
八角2-3 | 个 |
冰糖适量 | 克 |
老抽2 | 勺 |
香叶3 | 片 |
桂皮1-2 | 块 |
生抽4 | 勺 |
料酒适量 | 勺 |
花椒适量 | 粒 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
卤包 | 一包(如果香料都有就不需要) |
学生必备|超简单卤鸡爪/鸡腿/肉类的做法
一锅水里放入香叶、料酒、姜片,煮沸后下鸡爪/鸡腿,再次沸开后撇去血沫沥干,捞出备用
炖锅内放入卤包,加水大火烧开后转小火备用
炒锅内放入油之后,姜蒜爆香,然后加入葱、干辣椒、花椒、草果、陈皮、桂皮和八角(或者其他香料)继续炒香;加入冰糖,糖融化之后将鸡腿/鸡爪加入翻炒上色入味,加入适量生抽、老抽调味,然后加水倒入炖锅(铸铁锅更佳)
此时可以根据自己的口味调味,可加入豆瓣酱、腐乳等调整味道,按需加入生抽/老抽增加咸度,之后开大火将汤汁煮沸后转小火,30分钟之后关火让汤汁浸泡一整夜
(可选)想吃溏心卤蛋的话,可以水开后加入鸡蛋煮6分钟捞出泡凉水,在上述步骤的最后加入炖锅一同浸泡隔夜
小贴士
姜蒜+香料,一定要过油炒香