腌牛肉两吃，酥肉和麻辣牛肉卤

有个会做饭的湖南同事，有口福的同时，自己也喜欢去尝试做一下。
      这一年做了几次牛肉有关的菜，都挺成功，今天分享下自己结合不同菜谱做的麻辣牛肉卤，这种卤可以用来搭配米粉，米线，或者面条吃，我做的是微麻微辣版，喜欢辣的朋友可以再加些小米辣。另外一部分牛肉做的小酥肉，做传统蒸碗，做咸汤，煮面都可以放些，还挺好吃的。

吃过两次常德米粉，惦记上了，这个卤还是比较解馋的。

用料  

腌牛肉两吃，酥肉和麻辣牛肉卤的做法  

1. 牛肉或牛腩两斤，冷水泡一晚，天热的话要放进冰箱冷藏，中间换水清洗两三次。清洗后，用厨房纸擦干水分，加入第一部分的腌肉料，用食品袋包好放进冰箱腌制两三天。

2. 第二步:麻辣牛肉卤
   
   取出腌制好的牛肉，冲洗。外面的一层切下来晾晒一天或者一晚，用来做麻辣牛肉卤。
   
   肉切小方块，放冷水锅里煮开，去掉浮末，捞出控干水分。中小火下油锅炸一分钟，捞出。干净的锅中加油烧热，放第二部分各种大料炒香，放牛肉炒，放泡椒，郫县豆瓣酱炒香，最后一步小火，小心糊锅。加入牛肉汤，能淹过肉两三公分，炖制40分钟左右即可。另煮面或米线，米粉，捞出，盛入做好的牛肉卤，撒上小葱和腌豆角，香菜等自己喜欢的配菜，完美开吃啦

3. 第三步 炸酥肉
   
   将花椒麻椒炒香，磨碎，加入鸡蛋和面粉、淀粉和匀，加入盐和腌制过的牛肉片，就是之前腌制的中间的肉切薄片，1公分左右，尽量切均匀。锅内加入食用油，烧热，中火炸至金黄捞出，凉凉后复炸，复炸用大火，很快就可以捞出。酥肉可以做蒸碗，也可以煮汤用，牛肉的酥肉会偏硬一些，煮的时候比猪肉酥肉多煮一会儿。
   

小贴士

这次是春节做的，量比较多，平时做的话，可以根据喜好二选一即可。

这种腌制方法可以用来腌各种鱼，排骨，腌制之后再做香煎鱼或者炖排骨，别有一番风味。做臭鳜鱼的话，腌制的步骤加入臭豆腐就可以了。

里面的用料是个大概，这道菜不太适合新手，大家可以慢慢摸索。

欢迎大家指正交流。

第一次发菜谱，做菜时拍了照片，但是发菜谱时添加不上去，不知道为什么🤷‍♀️

吃货的世界，永无止境🤣