熟醉蟹一般会使用大闸蟹,之前买海鲜买了些杂蟹和杂虾就做些熟醉虾蟹吃了,杂蟹肉还挺多的,醉一醉吃肉
用料
杂蟹 | 400克 |
杂虾 | 200克 |
鲜味酱油 | 300克 |
花雕 | 300克 |
冰糖 | 100-120克 |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
小葱结 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
熟醉虾蟹的做法
所有材料备用,选自己喜欢的酱油即可,我用的是常用的一款鲜味酱油
除了花雕以外,酱油和其他材料小火煮开
煮至冰糖融化,加入花雕酒再次烧开,咸淡合适就不用在额外加水了,我大概加了两炒勺的热水(也可以在加些花雕),捞出葱姜香料晾凉备用
杂虾杂蟹清洗一下,蟹壳什么的刷一刷,我用的是活冻虾蟹,熟醉对虾蟹的品种也没什么要求
铺些葱姜,蒸锅上汽后蒸至8-10分钟即可
蒸制好的虾蟹放入容器,再用之前做好的卤汁腌制一夜,我做完的卤汁装两个饭盒八九成满
熟醉虾蟹,供厨友参考