蒸酸奶蛋糕8寸

简单方便，清淡，不上火的酸奶蛋糕

用料  

蒸酸奶蛋糕8寸的做法  

1. 蒸锅烧水。同时准备食材。预备好工具。
   电动打蛋器、手动打蛋器，打蛋盆2个（一个打发蛋清，一个调蛋黄糊）、面粉筛、蛋糕模具、硅胶刮刀、蒸锅；锡纸。
   所有工具一定要无油无水哈

2. 分离蛋液。桌边磕一下，用手左右倒两三次，蛋清倒入单独的盆。蛋清放入冰箱冷藏。

3. 处理蛋黄。加入酸奶，低速搅拌均匀。蛋清

4. 筛入低粉，搅拌均匀。划十字，Z字，不划圈避免起筋。

5. 再处理蛋清，干净容器，无油无水，湿性打发。
   1.滴入几滴白醋。
   2.低速搅拌，鱼眼泡状，加入第一次1/3白糖。
   2.低速+高速搅拌，泡变细腻，出现小纹路，加第二次1/3。
   3.高速搅拌，纹路变明显，加第三次1/3白糖。
   4.高速+低速搅拌，观察是否黏稠挂小三角。即可。

6. 湿性打发

7. 1.将1/3蛋白液加入蛋黄液，翻拌均匀。
   2.将翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。
   直接一次蛋黄倒入蛋白液，会压消泡，也不容易拌匀。

8. 1.面液倒入容器（8寸阳极铝活底蛋糕模），把容器举高离桌面约10-20厘米，垂直降落2-3次，震出大气泡。
   3.如果是易碎容器，记得在桌面上垫上垫子，以免破碎。

9. 1.盖上锡箔纸，避免水汽。
   2.蒸锅上汽之后，再放入。
   3.大火蒸25-30分钟。

10. 蒸好后， 锅中放3分钟再出锅，避免过度回缩。 倒扣晾凉后，脱模出锅。

小贴士

1.周末晚上做，晾一晚上，第二天脱模不用等。
2.微波炉微热，味道更浓。
3.配方是低糖版，喜欢甜味的可以多加点糖。