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淮扬名菜-软兜长鱼

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.88W
淮扬名菜-软兜长鱼的做法步骤图

用料  

黄鳝丝330克
韭菜苔适量
大蒜头四瓣
酱油两勺
糖两勺半
芝麻油小半勺
黑胡椒粉适量
淀粉一勺半

淮扬名菜-软兜长鱼的做法  

  1. 菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放入活的黄鳝，烫熟，捞出放入凉水中，用竹片贴着鱼骨位置两面划开，剔除鱼骨，留下两面肉，一面是黑面(口感软滑)一面是黄面(口感弹黄)，正宗的软兜是全部用黑面炒制。如果菜场买回来的黄鳝肉内带有血水，需要重新按上步骤再处理下。

  2. 锅烧热加入少量油，油热加入韭菜苔炒制八分熟，配菜可以是洋葱丝或者青椒片，或韭黄，这些都需提前抄至八成熟，如是韭菜就不要提前炒了。

  3. 另准备一个锅再次放入清水烧开，放入黄鳝，等水开后用漏勺或篮子过滤水。

  4. 刚炒韭苔的锅再次倒入油，量多点，也可以加入猪油更香，一半一半量可以，不可以是菜籽油，倒入后大火烧热，锅中冒青烟，放入拍过的蒜头，再放入黄鳝，迅速颠锅或用锅铲翻炒两三下，放入韭苔，再颠锅两下，倒入上诉的调料汁除胡椒粉外，再次颠锅三下放入胡椒粉，最后颠锅两下就可以出锅了。鲜甜可口，汤汁拌饭或者下面条的浇头非常OK

Tags：长鱼 淮扬名菜软兜长鱼 淮扬 软兜 名菜
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