做重庆小面一般选用水面,也就是碱水面。在这里选用挂面,可能做出来的口感不及重庆的,但面条的调料是按照正宗常榆大碗小面味道的调法。
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用料
挂面 | |
莴笋叶 | |
香葱 | |
酱油 | |
花椒面 | |
红辣椒油 | |
姜末 | |
蒜末 | |
鸡精 |
常榆大碗小面家常做法的做法
把姜蒜剁成末。
把香葱摘洗净切成葱花。
莴笋叶冲洗净用手揪成段。
锅中加清水烧开。
水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。
趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。
看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。
把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。