软炸里脊/小酥肉

配方自留记录

用料  

软炸里脊/小酥肉的做法  

1. 软炸里脊
   
   肉放入腌料抓起胶，少量多次放入葱姜水，直到不吸收不起胶，能挤出水就够了，放入一勺全蛋液抓匀，放入一勺玉米淀粉抓匀，备用
   
   调酥糊：鸡蛋2个(可以先将蛋清打发再混合蛋黄)，加入1汤勺面粉，5汤勺淀粉，搅拌匀，如果干，加少量水至粘稠面糊状，加入一勺油搅拌至充分融合
   加入肉，搅拌均匀
   
   油温160-180度下锅炸，定型捞出
   200度复炸至金黄色捞出即可。

2. 脆炸小酥肉：
   
   400克肉，2个全蛋，红薯淀粉（脆度好）+面粉（黏性好）
   
   腌肉时，上面基础上加干炒香擀碎的花椒碎
   
   脆糊：两个全蛋，放120克红薯淀粉，40克面粉，少量盐，胡椒粉，80g水抓匀至粘稠糊状，少量油（可不放），醒10分钟。
   复炸沁炸2分钟，不容易回软。