用料
大骨头 | 3斤 |
干豆皮 | 一张 |
山楂片 | 五六片 |
户户大酱 | 四至五汤勺 |
香菇 | 几朵 |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
小块冰糖 | 一把 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 30粒 |
桂皮 | 1块 |
山奈 | 2片 |
八角 | 1个 |
姜 | 3厚片 |
肉蔻 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 5片 |
丁香 | 几粒 |
葱段 | 1段 |
酱油 | |
老抽 | 适量 |
麻辣酱大骨头的做法
肉请卖肉师傅剁大块,脊骨、腔骨都可以。洗净,凉水泡2个小时,中间换水。有时间可以泡6-12小时,去除血水
烧一锅水,骨头凉水下锅,中火烧开,撇去浮沫,提前浸泡6小时以上的这步可以省略
锅加底油,放入冰糖,开火,炒成焦糖色。关火,加入大酱、郫县豆瓣,酱油,老抽,搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里,翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水,水量完全没过骨头,加各种调料。大火烧开,转小火,盖锅盖炖煮至水烧剩一半
加入干豆皮和切片的香菇,尝尝咸淡,淡加盐,咸的话多加点菜,继续炖煮至骨肉可以轻松分离,完全入味,收汁…
装碗里,撒上香葱片,就可以开动了