近几年来一直🔥的脆皮肠
只是配方
记录下来……
用料
| 前腿肉 | 500克（肥瘦2-8） |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 14克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 料酒（红酒） | 10克 |
| 姜泥 | 3克 |
| 红曲粉为了好看 | 1克(可不加） |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 冰水 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 猪肉泡2⃣️小时去除血水，瘦肉切成大片使劲剁成碎、一半切丁，肥肉绞碎。 |
黑胡椒脆皮肠的做法
淀粉+水成淀粉水，除外。所有材料混合一边顺方向搅拌一边倒淀粉水。
注意：顺一个方向。
多搅拌几下成品更劲道。
我这10斤有点吃力
羊肠衣洗去渍盐。用料酒泡一下。套上灌肠器
灌肉啦……
不要太松也不要太紧
用细棉绳均长绑起来一节节的
有🈳️气的地方用牙签扎破排气
广东的冬天有点北风
刚好可以吹一夜
第二天早上收下来表面干燥了
冷水下风干好的脆皮肠、+几片姜
一个是中偏小🔥煮
煮至浮起来即可
捞去锅上的浮沫、就可以夹上来了
剪棉线的过程
我已5条下肚
这个时候是最鲜最好吃😋的
晾凉一点装真空袋马上放冷冻层
保持新鲜
一个月内吃完它
建议一次做2-3斤肉就好了
包准都抢着吃
而且回味无穷
小贴士
1⃣️一定要搅拌到位、最好是手酸了歇一会儿接着继续搅。
2⃣️肠衣不要太长，如果太长不建议挂着晾，太重了会断。放晒网上。
3⃣️排完空气不要太爱干净洗肠肠、会进水。要洗就没扎孔的时候洗
烹饪屋
