很少做肉泥类的食物，因为要绞肉泥、调料、再搅打上劲，要用很多盆很多机器，打心里觉得有点麻烦。
这次买了一斤肉，分别做了脆皮肠和蒸肉肠，但是全程只用了Kitchenaid食物切碎机，绞肉打馅儿一气呵成，肉泥的粗细也是自己喜欢的，操作很快手，感觉用来做饺子馅儿也超级方便。
喜欢香香脆脆口感的，可以做成脆皮肠，吃之前煎一煎，如果想做给小朋友吃，用蒸的更不容易上火，一个配方两种做法。
Tips：
1、推荐大家使用现磨黑胡椒碎，会特别的香，比现成的黑胡椒粉好吃很多，唯一不好的就是有点难磨
2、胡椒粉会有一点辛辣的味道，大人吃会刚刚好，三岁以下的小朋友吃可能会觉得有点辣，可以稍微减少一点用量
3、红曲粉放了颜色会好看一点，当然也可以省略
4、如果不用切碎机制作，一定要先将肉绞成肉泥，再依次加入调料，液体要边搅打边分次加入，不然会让肉馅儿出水，软榻不上劲，影响口感。
用料
| 猪前腿肉 | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 黑胡椒碎 | 5克 |
| 大蒜粉 | 5克 |
| 鸡粉（可省略） | 1克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 花雕料酒 | 10克 |
| 生姜水 | 20克 |
| 冰水 | 60克 |
| 红曲粉 | 1克 |
黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法
我们首先准备生姜水，切几片生姜用开水泡一泡，冷藏备用
然后选用猪前腿肉，口感会跟嫩一点，切成小块
然后加入所有配料，包括液体。如果不用切碎机做，就要先把肉绞成泥，再加入调料搅匀，液体也要分次加入才行。加液体要用筷子顺着一个方向迅速搅拌上劲，不然口感会不好，当然也可以借助厨师机的K浆。但是用切碎机一次性加入就行，省掉很多麻烦的步骤。
带上一次性手套将调料抓匀一下
抓匀的肉全部放入切碎机中，一斤肉刚刚好
然后先用1档绞碎，再调成2档搅打上劲，整个过程非常快，一分钟左右就全部做好了，比起先绞肉再加调料快手了非常多，也不会因为长时间搅打造成肉馅儿温度高。只要洗一个机器就够了，家庭制作一次一斤肉也比较合适。
打好的肉馅儿如图，很上劲，也不出水
肉馅儿的黏稠度也非常好，如果喜欢更细一些，可以再多绞一下。
绞好的肉馅儿倒出来，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏三小时左右再用，会更入味
冷藏好的肉馅儿取出来一部分装入裱花袋，注意不要留有空气，我们先做蒸肉肠
挤入硅胶香肠模具内
然后盖上盖子
开火蒸15分钟左右就好了
直接吃口感就是Q弹的
剩余的肉馅儿我们可以做脆皮肠，羊肠衣用清水洗净，再加点料酒浸泡30分钟左右，肠衣中间也要灌水冲洗干净。这样可以去腥。羊肠衣比较细，猪肠衣比较粗
然后将肉馅儿装入灌肠器中，买肠衣一般都有送
将肠衣套在灌肠嘴上，套肠衣的时候挤一点儿肉馅儿出来，起到润滑的作用，不会把肠衣套破
然后将肉馅儿灌入肠衣中，不要灌太饱满，容易涨破肠衣，另外煮的时候脆皮肠还会膨胀。灌好的脆皮肠按照自己需要的长度扎好棉绳
然后在肠衣上扎孔，防止爆开，灌好的脆皮肠放在晾晒架或者吊起来风干表面。也可以用风扇吹，如果室温低的情况下，也可以直接风干一晚上。如果是夏天，建议还是要尽快吹干，不然肉类容易变质
吹干表面的脆皮肠放入水中，水中放葱姜料酒，这也是为了去腥。
然后开火煮熟，煮的时间大约是15-20分钟，但是要将水控制在沸点以下，不然水温过高脆皮肠容易爆开
煮好的脆皮肠取出放在晾晒网上晾干水分
再剪开去掉棉绳，就可以装起来冷冻保存了
吃之前用油煎一煎特别的香
小贴士
机器型号为kitchenaid3516食物切碎机
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