用料
前夹肉 | 950g(去皮去筋膜后的) |
香葱(葱姜水) | 20g |
圆葱(葱姜水) | 50g |
生姜(葱姜水) | 15g |
清水 | 100g |
料酒 | 20g |
红酒 | 10g |
红曲 | 3g |
白糖 | 40g |
老抽 | 5g |
生抽 | 15g |
耗油 | 15g |
现磨黑胡椒 | 3g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 18g |
淀粉 | 30g |
白酒 | 5g |
羊肠 | 3根 |
生姜(煮烤肠用) | 一块 |
Q弹脆皮烤肠(黑胡椒味)的做法
葱姜切碎,拍一下,加入清水,煮开,待用。
所有调料混合拌匀
泡好的葱姜水兑淀粉,备用
混合的调料与肉馅混合,混合好后再加入水淀粉,搅拌上劲。拌好后的肉馅冷藏一上午让其入味。
羊肠加水浸泡,滴点白酒去味,灌水冲洗内部
灌肠神器里面加入肉馅,套上羊肠,挤出一部分肉馅后再继续网上套(嘴部沾上油后更方便套上羊肠衣)
灌好扎线,晾干表皮(风扇吹干的比较快,而且温度高的话最好在空调室里面晾皮)
每根烤肠用针扎几个孔,冷水入锅,加姜片,中火煮,微开的时候转小火,让水一直处于将开未开的样子煮30分钟,记得撇去浮沫(水开的话可能爆肠)
煮好捞出清洗剪线,泡在冰水里10分钟
摆好,进风炉,160度,15分钟
出炉的样子
小小的一根
好吃哟!
小贴士
1、我的肉馅总共950g,其中肥肉150g,瘦肉馅650g,瘦肉粒150g(加瘦肉粒是为了增加口感)。
2、在肉摊饺馅的时候摊主没怎么把筋膜去干净,不太好。
3、个人口味不同调好的馅可以煎一小块试试味道,喜欢再进行下一步。