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麻辣米线（小时候的味道）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.29W
麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图

小时候特别爱吃路边小店里的麻辣米线，现在到处都是云南过桥米线，并不是说云南米线不好吃，而是这两种风格不一样。后来有一天姑姑来我家，她以前卖过米线，给我做了一碗，哇塞~ 就是那个味儿，赶快学起来…

用料  

米线 2块钱的
肉末 200g（没有固定的量，爱吃肉就多放点）
豆腐干 3片
豆腐皮 一张
小油菜 一捆
郫县豆瓣酱
十三香
香菜
喜欢吃什么菜自己再加点

麻辣米线（小时候的味道）的做法  

  1. 用40度左右的温水把米线泡好，准备豆腐干

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第2张

  2. 把豆腐干切丁

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第3张

  3. 倒入足够多的油，中小火，炸豆干

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第4张

  4. 大概需要5分钟左右，炸成完全金黄的，脆脆的感觉，铲到碗里备用

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第5张

  5. 炒肉末，倒点料酒，变色即铲出备用

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第6张

  6. 热锅凉油，炒郫县豆瓣至出红油。豆瓣酱里面有大片的辣子片，可以先用刀剁碎，不然吃的时候卡到喉咙里就不好了。

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第7张

  7. 倒入豆干和肉末翻炒均匀，加热水至没过豆干，加两勺十三香（我用吃饭的不锈钢勺子，不是调料盒里的小勺子哦），中小火煮10分钟左右，最后大火收汁，感觉酱粘粘的就可以出锅啦。

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第8张

  8. 美美的酱~ 米线的味道全靠它啦，用不完可以放到冰箱冷藏，下次再吃就方便多了

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第9张

  9. 准备好豆腐皮和青菜，还可以加海带，蘑菇等自己爱吃的菜。

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第10张

  10. 大火烧一锅水，最好用高汤，没有的话可以用浓汤宝，当然水也行。

  11. 将泡好的米线分好份，大火不变，下入锅中，大概30秒就可以捞出来。再把青菜和豆腐皮分别焯一下，捞入碗中，加两勺或三勺酱（按个人口味）。最后加高汤。觉得味道淡的可以加少许盐，鸡精。

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第11张

  12. 再来点油泼辣子更是美滋滋啊~

    麻辣米线 （小时候的味道）的做法步骤图 第12张
Tags：小时候 米线 麻辣
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