酥脆扑鼻香的锅盔

一次就成功，一吃就沦陷，回味无穷，唇齿留香的酥脆锅盔，简单快捷。一出炉就被拽走了半块，孩子吃后说再也不买外面的吃了。一盘吃完要马上再和面做😂。

原方来自兔兔公主爱蛋糕，我作了些调整，也没有那么多油，以下是自家独爱的方子记载存档，人多或想做多点的，面团部分可以依比例增加。肉馅部分依自己喜欢和口味调即可，但馅也不能贪多。

我用的是40cm x 34cm的13寸烤盘，38升烤箱自带盘，方子能分4个饼，刚好能一次性放下4个饼一起烤。

此方时间和温度烤出来是酥脆的，但一点都不会硬。请根据自家烤箱脾性调整，当然喜欢软糯点口感的，也可以减少烘烤时间哈。

用料  

酥脆扑鼻香的锅盔的做法  

1. 请先预留10克水出来。然后酵母，糖，油，全部倒水里搅匀，然后加入面粉，盐。后面若有需要水再一点一点地加。搅拌成团，揉光滑。如果太湿太粘手，可以慢慢适量加点手粉。

2. 此方子面团要尽量的软，软，软，但又不至于太粘手，垫着能滑动。所以调水时要注意水量。面团揉光滑后盖好放温暖的地方发酵至2-3倍大。

3. 发酵时做馅料，肉，葱，姜，洗净剁好后，加入上面调料，加入梅菜干和匀，一个方向搅拌均匀至起劲，盖好放冰箱冷藏备用。注意⚠️：菜干若咸，请减少生抽量。我用的是味极鲜酱油，相对没那么咸，主要提鲜！另外，若用的瘦肉或牛肉，请适量加点芝麻油或食用油。

4. 发好的面团体积明显变大，很轻盈很弹，气饱饱的Q弹，用手指沾粉后插孔，洞口不塌陷，轻微缓慢回缩即已发好。面团特别软绵绵的舒服😌

5. 发酵好的面团不用排气，直接分割成4等份，每个约45克左右，全部轻轻滚好，每个面团表面都用刷子沾油刷一圈，少量油包裹即可。然后盖好松弛20分钟，松弛好的面团明显变大，更加软软软。

6. 馅料分成4等份，松弛好的面团用手随意捏开成饼皮，像包包子一样包入馅料收口，再稍微拉大拉平点。

7. 然后收口向下，摆放在铺好硅油纸或锡纸的烤盘上，全部包好后，松弛10-20分钟。此时预热烤箱200度。松弛好后手掌沾清水，不断向上下两头抻面团，抻的越薄越好，尽量把馅料一起抻均匀，有点破了没关系，然后撒满芝麻。

8. 上下火180度烤10分钟，调低至165度再烤8-10分钟。依自己烤箱和饼皮上色情况适量降温，看到饼皮开始发黄了就调温。出炉5分钟前表面刷点油。

9. 一出炉还没放好，就有人从我身后偷😋

10. 出炉！😋😋😋

11. 开吃！😍😋😋

小贴士

1. 面团很软，温柔点对待，轻手轻拿。
2.发酵和松弛都是看状态，体积明显大了。
3. 喜欢软糯点口感的，也可以适当减少烘烤时间。
4. 饼皮会有点粘在油纸上，可以在放面皮前刷一点油在纸上。