鲜椒风味猪手

用料  

鲜椒风味猪手的做法  

1. 猪脚洗净，汆水放入卤水中慢慢卤煮至耙

2. 就煮好的猪脚剁成便于入口的块

3. 伴入调料(美极鲜和辣鲜露各几滴即可)，鲜花椒，小米辣略重，蒜三瓣即可略加少许白卤水的汤汁搅拌均匀撒上少许葱花香菜即可。

小贴士

白卤水(家用配方)鲫鱼2条 生姜100克
大葱，芹菜，洋葱各50克
香料（香叶，花椒，桂皮，草果，毕拔，八角，罗汉果壳，干香菇，茶树菇，砂仁各有一至2克即可）
做法 将鱼煎至两面金黄加入清水（量略大）烧开小火烧30分钟同时下入 生姜100克
大葱，芹菜，洋葱各50克煮
下入香料包大火烧开小火熬1小时同时调入盐(量比平时拌凉菜的量多一倍)白糖少许
鸡精，味精少许，葡萄酒小半纸杯(醪糟，水白酒也行)
然后就想卤制的东西在开水中汆去腥味即可放入煮
肉质厚，老的卤30分钟(如猪脚，肘子，猪肚，牛头皮等)
肉薄的15分钟(如鸡脚，鸡肉，中翅等)
卤好后再在汤中浸渍10分钟即可
代表菜干拌牛肉，夫妻肺片，鸿运当头，红油肚条