非常简单就可以做出软糯烂乎的酱色肘子。
用料
肘子 | 一只 |
生抽、耗油 | 各两大匙 |
老抽 | 一大匙 |
米醋 | 两小勺 |
冰糖 | 一小把 |
大料 | 一个 |
小茴香 | 少许 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 一片 |
鸡精 | 两小勺 |
料酒 | 两大匙 |
下面几样非常重要: | |
腐乳 | 两块再加点汁 |
山楂干 | 一大把 |
普洱茶 | 一小把 |
炖煮盐(大颗粒盐) | 一小把(没有也可以用普通盐代替) |
葱姜蒜 | 适量 |
入味肘子的做法
小贴士
1.阿迪锅是种方便的烹饪锅具,节省时间,特别对不太会做饭的人群,按照里边给的菜谱照着放进去按下电源就可以。但阿迪锅有他的缺点,就是无法靠汤,靠汤格外重要,肉食最后的上色和胶原蛋白的析出,汤汁和肉质皮质的黏糊,劲道,以及菜色发亮的色彩都是靠汤过程中逐渐显出来的。而密封的高压锅只会把肉压烂,汤是汤,水还是水,一点变化都没有,肉中的胶原蛋白散在汤中,肥肉也没得到煮成油煮出来,所以口感会比较腻的软烂。不如在时间充裕的情况下,用汤锅小火炖更入味更好吃。
2.山楂干是上色、使肉软乎的关键;普洱是吸油、上色的关键。