烧肘子

另一种做法：猪肘划两刀用黑胡椒，白胡椒，老抽，生抽，香油，八角，香叶，迷迭香，半个洋葱抹上放冰箱腌一晚。然后炖一个半小时。再放烤箱180度烤半个小时，反转烤20分钟完成。

用料  

烧肘子的做法  

1. 1. 这肉必须好，最好是农村散养的柴猪。用清水煮开，撇去浮沫，煮到两成熟，捞出来，晾凉，周身上下抹上蜂蜜

2. 2. 锅里烧“大油”（大概是多的意思吧），油热后下锅，肘子一碰到锅里的油，就“砰砰砰砰”地炸了起来，待到肘子烧得六面通红，捡出来。这烧肘子的火最有讲究，大了会糊，小了不上色。（就是油炸）

3. 3. 肘子烧好，这才完成了不到三分之一，接着就得再把锅刷干净，倒上少量油，放上葱，姜片，八角，花椒，爆炒，淋上酱油，再倒上半锅开水，水开后，把烧好的肘子放进锅里煮，再烧开然后转小火慢慢咕嘟着。

4. 4. 最好都使农村的大柴火锅，柴锅大，可劲折腾，肘子在这种火下咕嘟三小时，就熟了，锅里的汤汁已经粘稠油腻，花椒八角的香味也渗透其中，隔着好几户人家都能闻到那肉香四溢。

5. 5.这时候已经是九成完美了。还差一成完美，就是最后一道工序：蒸。
   
   这最后一道工序也非常重要，它是去油去水的过程。在锅里煮，油和水都出不干净，上锅一蒸，这油和水可就全逼出来了

6. 6. 没骨的腿肉也可以切成薄片，淋上海天豆瓣酱，蒸着吃，就米饭，面条

小贴士

一个肘子要做得好，入味儿最关键，这入味儿的窍门儿就在煮那道工序，煮完后把肘子在汤锅里浸泡一晚上，那味道就浸透了。

泡完了再蒸，这时候肘子变得弹性十足，巍巍地矗在那里，有紧致感，肥肉变得不肥，瘦肉变得有味儿。   
肘子身上，最好吃的是那块皮，全是胶原蛋白。