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《随园食单》版蚶子三吃

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.42W
《随园食单》版蚶子三吃的做法步骤图

《随园食单》为清代袁枚所作，是一部中国饮食文化的百科全书。
清人袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，今杭州人。
袁枚生于盛世，时上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜。在当时，饮食文化随盛世而辉煌，袁枚以食为学，积累了数十年对美食的体验，写出了这一部饮食文化大作《随园食单》。

每个食谱，我都会先写原文，再加以解释。

用料  

血蚶 若干
酒 若干
秋油（酱油） 若干
鸡汤 若干

《随园食单》版蚶子三吃的做法  

  1. 原文：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”

  2. 第一种吃法：用热水烫一下，半熟时去一半的盖，加酒和酱油，做成醉蟹。
    原文中的“秋油”不是油，而是指酱油。自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”，是酱油中的极品。

  3. 第二种吃法：用鸡汤滚熟，去掉一半的盖，放入汤中做蚶子汤。

  4. 第三种吃法：把盖子都剥了，留下蚶肉做成羹。

小贴士

蚶子的做法简单，但需要注意：烹煮时要迅速起锅，晚了，肉就老了。

Tags：随园 食单 蚶子
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