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「随园食单」叶下白

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.07W
「随园食单」叶下白的做法步骤图

「叶下白」
原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。

「随园食单」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料  

鸡蛋 一颗
鸡汤 适量
盐 少许

「随园食单」叶下白的做法  

  1. 鸡蛋一枚，微微敲开

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第2张

  2. 蛋清和蛋黄倒入碗中

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第3张

  3. 将鸡蛋黄舀去，不用

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第4张

  4. 将鸡汤（不可太热）倒入蛋清中

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第5张

  5. 搅打均匀

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第6张

  6. 将其移至小口食器

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第7张

  7. 鸡汤与蛋白混合后再倒回蛋壳中

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第8张

  8. 将一小张薄纸浸湿

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第9张

  9. 贴于蛋壳封口

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第10张

  10. 置于荷叶蒸熟，一刻钟以上

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第11张

  11. 敲开，方可食

    「随园食单」叶下白的做法步骤图 第12张

小贴士

所有以鸡蛋为主的菜肴都是美好的。以蛋白作底，融鸡汤其中，花叶纸封口。蒸熟后，食物之鲜美，又带有微微的花草香气，「此味极鲜」。
鸡蛋的鲜嫩，花叶的青涩，极适宜仲春的一道菜。

Tags：随园 食单 叶下
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