腌制雪菜

上至五星酒店，下至路边小摊，宁波的好多美味都离不开雪菜。

老底子宁波人有“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”之说，说的就是宁波人和雪菜之间的情怀。

用料  

腌制雪菜的做法  

1. 雪菜摘去黄叶，在太阳下晾晒一会，待菜叶子上的水份晒干、叶软了，装入编织袋中扎好袋口放室内。
   
   第二天把菜从袋中拿出来，透透气，避免菜因焖热而烂掉，再装入袋中。
   
   慢慢的让菜叶变黄，这过程叫"堆黄"。
   
   “堆黄“后的菜腌后吃起来会比较鲜。
   如天气冷的话，多几次这样的透气过程。

2. 把"堆黄"的雪菜去蒂、洗净、晾干水。

3. 找个小缸一层菜一层盐，层层叠放。

4. 在上面压好石头。

5. 这是1天后，菜压实了许多，菜汁都出来了。

6. 3天后，把莱从缸里拿出来切段，让菜带些菜汁一装入干净的玻璃瓶中，盖上盖放入冰箱冷藏保存。
   
   如果想保存的长久些，可以在菜中再次撒少量的盐拌均，再装入瓶子里，防止在保存过程中变酸。

7. 这是腌制一月后的，拿出来拍个照，开盖菜香扑鼻，颜色黄亮，做成菜味道鲜美。
   
   自己腌制的菜干净、卫生，没有黄粉、不放防腐剂更安全！