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脆皮肠仔包（波兰种）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:4.76K
脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图

家里帅哥最爱的脆皮肠仔包，肠仔包卖相很Q（用的是万威客的原味脆皮肠），加了面种的包特别软，室温保存就可以，第3天吃一样软软的。

这次做了12个脆皮肠仔包。

用料  

【波兰种】
高粉90克，水90克，酵母1克
【主面团】
高筋面粉210克，奶粉15克
鸡蛋35克，牛奶70克，砂糖40克
酵母3克，盐4克，黄油30克
脆皮肠 12根

脆皮肠仔包（波兰种）的做法  

  1. 【波兰种】材料混合室温发酵1小时，放冰箱冷藏一晚。（省时间的发酵后可以直接操作，但冷藏效果更好）
    【主面团】将材料水合，放冰箱冷藏一晚。（酵母、盐、黄油除外）

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第2张

  2. 【揉面】主面团+波兰种+酵母混合揉面，揉至扩展阶段。加入盐和黄油，继续揉出薄膜，将面团滚圆，室温基础发酵1小时左右。（发好状态～用手指沾粉戳洞不回缩）

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第3张

  3. 取出面团排气，分成12等份的小面团滚圆，松驰15分钟。（约52克/个）

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第4张

  4. 【整形】面团擀开卷起搓成约肠仔的2.5倍长条，将肠仔包裹放烤盘里进行二次发酵约40-50分钟。（卷时两边收口压紧塞进面团里，以防发酵或烘烤时翘起。)

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第5张

  5. 二次发酵完成后，刷蛋液，撒上白芝麻装饰。

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第6张

  6. 【烘烤】 烤箱180度提前预热10分钟。
    ◆ 上、下火180度烘烤18-20分钟。
    ◆ 出炉趁热刷一层蜂蜜水，移至晾架晾凉后入密封袋。（蜂蜜和水1：1）
    ◆ 室温保存2-3天。

    脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤图 第7张
Tags：肠仔包 脆皮肠仔包波兰种 脆皮 波兰
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