虽然需要揉面,但是揉面只要20分钟,采用水合法冷藏面团,加了酵头的面包更松软延缓老化,放三天还是很松软,波兰种也是在前一晚制作。水合法加上面团本身的含水量比较高,让面团本身就有很好的筋膜,自己带着娃,抱歉过程没拍啥照片
用料
酵母 2 | 克 |
高筋面粉260 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
波兰种 | 50g全麦面粉 50g水 1g酵母 |
葱花 | |
香肠 | |
沙拉酱 | |
番茄酱 |
波兰种香葱奶酪肠仔包的做法
我采用的是水合法,前天晚上除了盐,黄油,酵母其他材料混合均匀,密封冰箱冷藏一晚,同时制作波兰种,波兰种材料混合均匀放冰箱冷藏至少12小时(发酵好是表面很多气泡的状态)
第二天,拿出面团,大碗底部3g盐,面团剪小块,2g酵母温水化成糊状放在面团表面,面团揉至吸收酵母,再放冰箱20分钟
开始揉面,刚开始很粘手,搓衣服的手法加摔打,揉一会加入软化黄油继续揉至黄油吸收,慢慢面团越来越不粘手也不粘案板,这时候检查面团状态,我揉到这步就差不多手套膜了,切记不要加面粉,刚揉的时候觉得粘也一定不要加面粉
这是黄油刚吸收的时候面团的状态,面团揉到光滑状态放干净大碗密封发酵2倍以上
发酵完成取出面团,案板薄洒一层面粉,轻轻拍打面团,松弛20分钟,开始整形,表面撒香葱,挤上番茄酱,沙拉酱,铺上马苏里拉奶酪碎
二次发酵后烤箱180度,15分钟,记得烤箱先预热
很松软
小贴士
属于菜鸟级别,今年刚开始做面包,逛了好多别的博主的帖子,要做出松软的面包一定免不了手揉,结合自己的生活作息和没力气星人所以选择了适合自己的方法,手套膜控制在20分钟还是可以接受的