泡芙（共计：1000克）
25 克……奶粉
146 克……黄油
5 克……盐
6 克……砂糖
176 克……面粉
321 克……全蛋
321 克……水
制作：
1、将水、奶粉、盐、砂糖和黄油混合在一起煮沸。
2、一次性加入面粉，小火充分搅拌。
3、倒入搅拌机内，分三次将蛋液加入（用扁桨/叶桨）搅拌至完全吸收。
4、挤成圆球形（约18克/个）覆盖泡芙酥皮放入烤箱以180℃关闭风门烘烤约7分钟，然后打开风门再烘烤7分钟。
凤梨芫荽奶油（共计：700克）
174 克……凤梨汁/果茸
14 克……青柠檬汁/果茸
156 克……全蛋
92 克……细砂糖
18 克……吉利丁液
46 克……可可脂
201 克……黄油
46 克……鲜芫荽
制作：
1、将凤梨汁与青柠檬汁和鲜芫荽放在一起加热。
2、另外将全蛋、砂糖混合打散，将“步骤1”冲入拌匀后再次倒回锅内煮沸。
3、过滤到可可脂上，拌匀，静置降温至35℃。
4、将室温的黄油加入，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑状。
椰子打发甘纳许（共计：800克）
473 克……稀奶油
166 克……白巧克力（Zephyr）
28 克……吉利丁液
133 克……椰子酒（Malibu）
制作：
1、将1/4量的稀奶油（即120克左右）与吉利丁液煮沸，加入到巧克力中制成甘纳许。
2、将剩余的稀奶油与椰子酒加入，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。
3、冷藏隔夜，使用时打发。
橙柚果酱（共计：400克）
151 克……橙汁/橙果茸
78 克……柚子果汁（日本）/日本柚子果泥
70 克……细砂糖
5 克……X58果胶
195 克……橙子果肉瓣
制作：
1、将果胶粉与细砂糖混合拌匀，加入到混合果汁/果泥中充分拌匀。
2、煮沸，然后离火降温至50℃，与橙子果肉瓣混合。
泡芙酥皮（共计：700克）
200 克……可颂黄油
250 克……赤砂糖/棕色砂糖
250 克……面粉
制作：
1、全部材料室温下混合拌匀。
2、擀压至2毫米厚度，裁切为圆片形（约10克/片），放入冰箱待用。
组装&装饰
1、泡芙顶部裁切一个圆形孔洞。
2、先加入凤梨芫荽奶油（约15克/个），再放入一小勺橙柚果酱（约15克/个），最后将椰子打发甘纳许（约30克/个）挤在顶部。
3、撒少量糖粉，插几片刮片的椰子片（约5克/个）和切碎的鲜芫荽装饰完成。
用料
| 低粉 | 克 |
斜阳椰乡凤梨泡芙的做法
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