麻辣鲜香【毛血旺】

用料  

麻辣鲜香【毛血旺】的做法  

1. 没买到牛百叶就用牛肉代替了，先将牛肉切片用清水浸泡30分钟，泡出血水后沥干水分，加入盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、淀粉抓匀，抓匀后再加入油抓匀备用

2. 将豆芽、白菜洗净备用，午餐肉、鸭血切片，干辣椒切断，蒜切末，葱切末，香菜切断备用
   烧一锅热水将鸭血焯水去腥，沥干水分备用
   

3. 起锅烧油，加入干辣椒、葱蒜爆香，后加入火锅底料、郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油后加水，水开后加入盐、生抽、耗油、鸡精调味，将锅内的渣子用漏勺捞干净，后加入备用的菜煮熟
   所以菜煮熟后捞出装碗，锅里的汤继续烧开，加入肉片（要用手依次下去，否则会脱芡），肉片变色后捞出装碗，在碗中间铺上干辣椒、花椒、蒜末、葱末
   重新起火烧油一大勺油，油烧热后淋在干辣椒上
   最后撒上香菜即可。