香草杏仁海绵蛋糕
80克——蛋黄
50克——全蛋
1个——香草荚
80克——细砂糖#1
10克——转化糖
110克——蛋白
40克——细砂糖#2
150克——杏仁粉
20克——面粉
制作：
1、搅拌缸中将蛋黄、全蛋、细砂糖#1、香草籽和转化糖混合搅打，在另一个搅拌机中将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，然后将蛋白霜拌入到蛋黄面糊中，最后再加入过筛的杏仁粉和面粉拌匀。
2、铺入硅胶烤盘内约1厘米厚度（此为半盘量，烤盘规格：55x36cm），以170℃烘烤约20分钟。
杏仁酥脆饼
90克——干黄油
90克——烤熟的杏仁粉
90克——面粉
90克——红糖
1克——海盐（盐之花）
制作：
1、将杏仁粉在烤箱中以170℃烘烤10分钟。然后将全部材料放入破壁机（robot-coupe，乐巴托）中搅拌至均匀细腻的面糊。放在两片塑料片之间擀压至2.5-3.0毫米厚度，冷藏2小时。
2、裁切为直径8cm的圆片，以170℃烘烤约13分钟。
香草通卡外交官奶油
412克——全脂牛奶
1个——零陵香豆（通卡豆/tonka）
1个——香草荚
100克——细砂糖
33克——玉米淀粉
82克——蛋黄
38克——全蛋
38克——黄油
45克——吉利丁液
247克——35%淡奶油
制作：
1、将牛奶、香草、磨碎的通卡豆、细砂糖、玉米淀粉、蛋黄、全蛋和黄油制成卡仕达酱。
2、降温至30℃时，将打发的淡奶油加入拌匀，装入裱花袋。
焦糖山核桃
150克——细砂糖
75克——葡萄糖浆
210克——鲜奶油
2克——海盐（盐之花）
55克——甜黄油
120克——烤熟的山核桃
制作：
1、将砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至焦糖色，缓慢冲入热的淡奶油拌融，再加入海盐和黄油。
2、将烤熟的山核桃放入，搅拌。
※可以等步骤1稍降温后再将核桃加入。
香草奶油
300克——淡奶油
1.5个——香草荚
45克——细砂糖
70克——蛋黄
35克——吉利丁液
制作：
1、厚底平底锅中将淡奶油、香草（剖开刮籽）、砂糖和蛋黄制成“英式蛋奶酱”，再加热至82℃，将吉利丁液加入拌匀。注入模具（Tapis silicone Silikomart® Gel）放入冷冻。
2、冻结后裁切为直径5cm的圆片，储存在冰箱中用于最后组装。
白色镜面淋面
150克——水
300克——细砂糖
300克——葡萄糖浆
200克——炼乳
20克——吉利丁粉（200Bloom）
120克——冰水
300克——白巧克力（法芙娜：ivoire）
适量——白色色粉
1个——香草荚
制作：
1、将吉利丁粉溶于120克冰水中。
2、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸，加入炼乳和“步骤1”的吉利丁液拌融，倒入装有白巧克力的量杯中加入色粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽），用手持均质机搅拌乳化均匀后密封冷藏隔夜。使用时回温至35℃。
椰子棉花糖
250克——细砂糖
80克——水
75克——转化糖#1
70克——椰子果茸
110克——转化糖#2
126克——吉利丁液
100克——椰蓉
2克——柠檬汁
制作：
1、厚底平底锅中将砂糖、水、转化糖#1和果茸煮至110℃，倒入搅拌缸内加入剩余的110克转化糖和吉利丁液开始中速搅打，再加入柠檬汁，高速搅拌20分钟，降温至28℃时装入裱花袋挤在硅胶烤垫上，并撒上一层椰蓉。
2、室温静置隔夜。
组装&装饰
1、将杏仁蛋糕裁切为直径7cm的圆片。放入模具底部，挤上一层焦糖山核桃，冷冻。再挤入香草外交官奶油至模具1/2满，接着挤入香草奶油，最后挤入一层慕斯抹平，冷冻。
2、将剩余的慕斯挤入“权杖”模具内（Pavoni® Mignon Délice ref PX4324）冷冻，冻结后脱模喷砂，放在淋面后表面放一片白巧克力的大蛋糕上，最后装饰一圈白巧克力，缠绕一圈椰子棉花糖完成。
用料
| 红糖 | 克 |
法国女神的绕指柔的做法
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