红绕鱼

收藏学过和练习过的美食

用料  

红绕鱼的做法  

1. 配料

2. 配料

3. 把鱼洗净从两侧切开几个口子，用盐、素菜精抹均，腌制20一30分钟。

4. 油只要一些就好，把鹅妈妈锅热透至出油纹后，把火力调节到中小火，这不是涂层锅，原矿锅，可以做有技术含量的物理不粘锅  哈哈。

5. 把鱼水份沥干放锅里煎会至表面微黄，哈哈，上步的物理不粘锅的效果做得很好，这么少的油却轻易让鱼不粘锅。

6. 煎到这样就可以翻另一面煎，火力就这么小的中小火就可以。

7. 放入姜丝和蒜段煎至香味。

8. 鱼约煎半熟，加些水。

9. 加入酱油、加饭酒（可有可无）、老抽、白糖煮入味把鱼翻面再煮入味，调试味道可以后勾芡，再放入红辣椒、蒜叶、芹菜。

10. 起锅前淋入香辣油。

11. 这是收藏烹调老师教的红烧鱼片
    
    红烧鱼片的做法：
    1、把鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从喉咙中间竖着劈开不劈断，放鸡精（盐、味精）抓匀腌制约10—15分钟入味。
    2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
    3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至熟，捞起摆成鱼型。
    4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）调味（试咸淡），有颜色需要可以加老抽调色。
    5、放入红椒、蒜叶、芹菜翻炒片刻，生粉勾芡。
    6、放入香油拌匀起锅，淋在鱼上即可。
    
    红烧鱼的做法：
    1、把鱼洗净，从鱼两侧斜切几个口子，放鸡精（盐、味精）抹匀腌制约15—20分钟入味。
    2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
    3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至半熟，起锅待用（煎半熟也可以）。
    4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）有颜色需要可以加老抽调色。
    5、放入鱼煮至将熟，试咸淡调味。
    6、放入红椒、蒜叶、芹菜煮片刻，生粉勾芡。
    7、放入香油拌匀起锅即可。

小贴士

我用鹅妈妈锅练习，因为锅好用，鱼不用抹生粉也不用起锅，如果不是鹅妈妈锅，请勿跟我一样省事省力做法，请以烹调老师的做法为准。