锅包肉笔记

用料  

锅包肉笔记的做法  

1. 淀粉慢慢加水混合，泡40分钟以上（尽量提前泡12个小时？），倒掉水（留一点）如肉抓着费力，可加一点食用油。中途如淀粉干了，可少加水。淀粉应该是能挂在肉片上并可流动的状态。

2. 肉纵向切成刀背厚度，刀背拍打？
   ？腌肉：盐，料酒

3. 葱姜香菜胡萝卜切丝，蒜切片

4. 酸甜汁：9度米醋，糖，盐，一点水？生抽？

5. 第一遍肉飘起捞出，复炸油温：油面平静，冒青烟，炸酥即可

6. 熬汁：锅里不用留油，倒糖醋汁，大泡变小泡，锅铲可挂起连成一条线时，下其他辅料，关火！关火！放肉片快速！翻炒。（大火翻炒肉片？）
   
   ？不确定的部分可以两次尝试取优。