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Pretzel 碱包笔记

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.68W
Pretzel 碱包笔记的做法步骤图

结合：


用料  

高筋面粉 400克
干酵母 4克
软化黄油 40克
冰镇牛奶 200克
盐 8克
烧碱 20克
水 500克

Pretzel 碱包笔记的做法  

  1. 干酵母4g，冰奶200g，面粉400g，黄油软化40g，盐8g，揉。3档2分钟，转5档4分钟。视韧性为是否停止揉面评估。

  2. 放保鲜袋或者保鲜盒里密封发酵15分钟（24°-26°）。室温过高时间缩短。

  3. 切70g左右块，杆平，搓成长条，松弛10分钟。

  4. 搓成大肚长条，塑形，室温发酵15-30分钟，增大到1.75倍左右，冷藏30分钟。

  5. 预热烤箱上火230，下火170，碱水（烧碱20g+500ml水），【戴手套】，浸泡30秒【计时，不能超时】

  6. 厨房用纸擦干底部，放在烘焙纸上，肚子割一刀，撒盐，烤20-25分钟。

Tags：笔记 Pretzel 碱包
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