小时候生活的小县城是个维吾尔族较多的地方,汉族饭馆几乎是见不着的,大人们聚会都是自己动手丰衣足食,以妈妈手艺最为突出。
妈妈很聪明,手很巧,有本菜谱就能慢慢琢磨出好吃的,这道菜是妈妈自创的,对于从小帮厨的我和哥哥来说,这是妈妈的味道,每做一次就是和妈妈在一起做饭时光的回放,有温度,有滋味……
用料
银耳 | 3大朵 |
腐竹 | 150克 |
香菜 | 3-5棵 |
白糖 | 3克 |
生抽 | 1小勺 |
醋 | 3-4勺 |
香油 | 4-5勺 |
盐 | 2-3克 |
味精 | 1.5克 |
简单易做凉拌腐竹银耳的做法
提前4-8小时泡腐竹和银耳,腐竹请用50-60度热水,不要直接用开水,欲速则不达,腐竹用很开的水泡可能会出现外烂里硬的现象,腐竹泡水后容易漂浮在水面上,用一个碗加重扣在腐竹上,方能全部浸入泡透;银耳单另泡水,一样用50-60度的热水。
烧好一锅水,将泡好的腐竹切斜刀段或直刀段放入略焯水捞出,切不要开大火煮时间长,那样煮好的腐竹会撒架,焯水目的是做凉拌菜最好消毒,这样比较卫生😀
银耳剪成均匀小朵,也入开水锅略焯水捞出。
香菜用有叶有梗的比较好看,洗好的香菜用温水再过下比较卫生,水太热香气就散失了。
最后将糖、盐、味精、生抽、醋、香油倒入拌匀,就成为一道味道清香,口感脆韧相交的凉菜。