苏州人爱吃面,面浇头也是五花八门。鳝丝面,大排面,爆鱼面,三虾面灬可你吃过蟹糊面吗?每到金秋时节,我家都要吃上几次。秋风起,蟹脚痒,此时的大闸蟹膏肥黄满,最是鲜美!买上几只,熬成蟹糊,做豆腐羹,或面浇头,颜值高,口味佳,吃了包你永远都忘不了!
用料
大闸蟹1对 | |
葱姜盐料酒各适量 | |
面条2两 | |
小青菜几棵 | |
胡椒粉少许,菜籽油(🐷油更香)少许 | |
口味独特的蟹糊面,你吃过吗?的做法
大闸蟹蒸熟取出,剔出肉、黄、膏,坐锅上火倒油烧热,爆香葱姜,煸炒蟹肉,加料酒去腥,盛入碗中备用。
锅中放油,炒香葱姜,放入蟹渣继续煸炒片刻,加料酒再炒一下,加两碗水烧到剩约一碗时关火,滤去渣取汁备用。
锅中放水烧开后加入面条,再沸腾点冷水,面条浮起捞出沥干水分备用。
面汤中放入小青菜氽烫一下捞出。
捞出的小青菜舖在面条上。
再把蟹糊铺在青菜上,大功告成!
洒少许胡椒粉增香,开吃了!有没有引起你的食欲?