低温烹饪,是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了,pm2.5就降低了;二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律,我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。
说起牛排,最近看到一个帖子提到,如果两个人的食量都是8盎司,这样宁可做一块16盎司的,也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制,二来Sharing is caring(分享即是关爱!)
用料
西冷牛排 | 500克 |
迷迭香 | 1枝 |
蒜瓣 | 3颗 |
黄油 | 少许 |
海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
牛排第二定律-低温处理的做法
首先让我们看看牛排的尺寸,特此更正一下“牛排第一定律”中的笔误,牛排厚度应该为4.5厘米,折合1.75英寸。
用海盐和黑胡椒以及香料(根据个人喜好)将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气。
低温处理机,调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,再用海盐和胡椒进行轻度调味。
将煎锅用中火烧热,然后将牛排竖立着放入,其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟
然后将牛排躺下,改至大火煎,2分钟。
将牛排翻面,煎2分钟,期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓,二来牛排的颜色更焦黄。
取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,方可上碟。
配上黑醋,一绝。
小贴士
1.煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
2.黄油最后最后的1分钟左右才放,因为一放入就会很大烟,所有要有心里准备
3.这次牛排的装盘,我采用了沙拉菜作底,将醒好的牛排切成约5毫米的薄片,铺在菜上面,最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘,都是非常好的选择。