每一口都麻辣和酸爽，这周末必须这样犒劳一下自己；一盘充满饱腹感和满足感的酸菜鱼，这个周末就是这么容易满足了。用汤汁拌下米饭或者下面条，非常棒的一个选择。
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 500g |
| 腌料 | |
| 料酒 | 3勺 |
| 葱 | 1节 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 炒料 | |
| 花椒 | 20g（研磨成粉） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 5瓣 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜葱 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 白糖 | 半勺 |
| 花椒粒 | 10粒 |
| 清水 | 适量 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 熟芝麻 | 适量 |
家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的做法
准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
斜刀把鱼片成片，从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。
鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用。
鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。
锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
盛出放另外一个锅中垫底。
洗净锅，锅中放油烧热，放郫县豆瓣酱2勺，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
小火继续翻炒。
加入适量清水（水量要多一些）
开高档煮沸再转中档熬煮，加适量盐，鸡精调味。煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
依次放入鱼片～
全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
在表面撒上蒜末，花椒末，熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音，美味即成
小贴士
1.鱼片建议用蛋液和淀粉进行搅拌，这样煮起来更加滑口；
2.喜欢吃酸菜的，也可以适量放酸菜进行煮制中和味道和口感；
3.记得一定要用滚油烫出香味；
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