过年,总有不少剩菜,残羹的样子,怎么都不美,也不喜庆,倒了,浪费食物,更不好,会被雷公劈。现在,让我们花点心思,将它们煮好,煮出极致来。【本例同样适合大什脍】
用料
如何将剩菜煮到极致的做法
小聚打包回来剩菜,卤牛头肉,多少都有点丑。
放些水,用锅煮热,让食材散开,倒在密漏中,分离出三种东西。
一、有用的牛头肉。【白色为后来加上的拍蒜一瓣】
二、有用的汤汁。
三、无用的姜、葱、蒜等一切料头,可以用来喂鸡。
另外,准备好新落配料。本例:将红白萝卜用蒜加盐焖好,备用。
开始制作:
起锅,落一点油,爆香蒜头,用中小火将牛头肉煎香,攒入料酒,再落点糖、蚝油,再煎香一下。
加入隔出的汤汁,焖几分钟。
倒入焖好的萝卜和蒜青,焖两分钟,再勾一个薄芡,关火,然后倒入蒜青,翻匀,装盘完成。
出品。