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清宫网红饮-老北京酸梅汤

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.21K
清宫网红饮-老北京酸梅汤的做法步骤图

酸梅汤的盛期在清朝，由于清朝当局是满族，长于白山黑水之间，以渔猎为主，饮食习惯肥甘厚腻，所以常用酸食化解，起初是用玉米面发酵制成的“酸汤子”，后来入了关，想换些新花样，便教御膳房的人四处搜集秘方，终于在民间酸梅汤的基础上推陈出新，制出了皇家筵席专用的酸梅汤。_userid=132465341

用料  

乌梅 若干颗
山楂 若干克
陈皮 若干片
甘草 若干克
冰糖 若干克
干桂花 若干克
葡萄 若干颗

清宫网红饮-老北京酸梅汤的做法  

  1. 乌梅，酸梅汤的“总舵主”，也是一碗汤的灵魂所在。早些年大家都用炭火味儿重的熏制乌梅，煮出的汤酸味也更重，但生产工艺很多都得不到保证，容易二氧化硫超标，入口便是浓厚的化学工业味；我们选用的是纯晒制，非烟熏乌梅，保留了青梅的特性，更接近梅子本身的味道。未熏制的乌梅不带有中药气，酸味更纯正。

    清宫网红饮-老北京酸梅汤的做法步骤图 第2张

  2. 山楂，要选去核的，避免汤有苦涩，作用也是增酸；不同食材的酸是有讲究的，乌梅的酸是柔和的，山楂是带果香的，不同的酸相融互染又各占其味，最终形成了丰富扎实的口感。天地植株所形成的的酸味江湖便沉落于手心里的这碗汤汤水水。

    清宫网红饮-老北京酸梅汤的做法步骤图 第3张

  3. 甘草和陈皮则是酸梅汤里的甜蜜Buff，清热解毒、润肺止咳都不在话下。桂花，携香而入，芳香提神，祛暑醒脑。                                                 ▲ 拒绝使用熏硫&边角料
    ▲ 原料经过人工除杂筛选，不混入杂物
    ▲ 对所有原材料进行理化农残检测     

    清宫网红饮-老北京酸梅汤的做法步骤图 第4张

小贴士

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Tags：清宫 酸梅汤 北京 网红
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