团圆丸子

在古代，肉丸叫肉圆，既是一道家常菜，饮宴却也不可缺，主要是取团圆、圆满之意。从小时起，只要看到奶奶开始炸丸子，就意味着年的开始，于是乎，在我的记忆里，只有有丸子的年夜饭才算正宗。奶奶故去经年，我也为人母，丸子又变成了我家的首道年饭……

用料  

团圆丸子的做法  

1. 肉馅内放入料酒、姜沫打匀，放入生抽，再次打匀，放置5分钟入味。北豆腐捏碎放入肉馅，用手抓匀。

2. 放入五香粉，抓匀。放入适量盐调味。

3. 最后放入葱末，这样可以避免因搅拌多次而产生臭葱味。

4. 锅内做油，烧至七成热，先做一个小丸子入锅炸熟，试味，调咸淡。

5. 用手将肉馅团成大约直径为7cm的圆形。

6. 依次入锅炸制，按照锅的大小入丸子，我28cm的锅，最多放8个。丸子一定要定型后才能用筷子推散，很容易，否则丸子会散掉。

7. 炸至金黄色捞出。大丸子是要炖后再吃，所以有时候里面会8－9分熟。不宜直接吃。想要吃，就改成小丸子。

8. 有丸子的年才叫圆满。

小贴士

五香粉一定要放，否则就失了味道。