对辣椒酱完全没有抵抗力啊，所以特意请教了四川的一位阿姨，作出的辣酱就是好吃，地道👍。炒菜、炒面、拌凉菜、拌面条…想怎么吃就怎么吃，咋吃咋有理啊😄
盐的用量根据自己，绝对不能淡了，会酸，会长毛，要咸一点，不容易坏
用料
| 霉豆瓣 | 3斤 |
| 红辣椒 | 5斤 |
| 蒜 | 1斤 |
| 姜 | 1斤 |
| 花椒 | 100g |
| 盐 | 500g左右 |
| 酱油 | 250g |
| 白酒 | 250g |
| 菜籽油 | 250g |
| 矿泉水 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
辣豆瓣的做法
3斤这种霉豆瓣，网上有卖的，蒜去皮备用
小米椒和二荆条共5斤，喜欢辣就放3斤小米椒，中辣就放2斤，微辣就放1斤，随你，我放了各一半，洗净沥干水分备用
霉豆瓣加入矿泉水，淹没过豆瓣的水量，加入花椒，酱油、白酒和一部分盐浸泡一晚，你要尝尝咸淡，不能淡了，会坏掉，稍咸点
辣椒去蒂，蒜去皮，还有姜用绞馅机搅成末混合，加入剩余的盐
和泡发好的豆瓣混合搅拌均匀，最后加入适量熟芝麻，我还烤了花生，去皮后一起搅拌均匀
装进容器，不要装太满，留点发酵空间，菜籽油烧热后放至冷却，浇在上面，做个封层就大功告成了
盖好盖子注上水，防止空气进入，3天以后就可以开吃啦，每次都要盖好
怎么样，不但看着好，吃着还有食欲呢，超下饭，炒菜、拌面、夹饼、抹面包、炒面…想咋吃随你，只要你想一切皆有可能，哈哈哈哈
我还做了一点加牛肉的，你也可以加点泡发的香菇，牛肉和香菇要用油炒干水分，盛出备用，锅里再加少量油，放辣椒酱，放牛肉粒香菇小火炖一会就可以，注意别干锅
小贴士
亲们可以先做一半试试，这一份也有好多，如果冰箱有地方可以冷藏保存
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