黄金玉米面发面锅贴

小时候，母亲身体多病，她总是担心自己离世后我们生活无法自理，早早培养锻炼我们做各种活计。记得母亲教我做玉米面饼子，随着和好发酵后的玉米面在我的两手之间颠过来倒过去，十一二岁的不谙世事的我常常笑得直不起腰来，只觉得好玩儿，而完全没有体察到母亲用心的良苦。今天是西方的情人节，一早忽然想起早年母亲教我做饭的情景，不禁感慨不已。试着和面烙锅贴，仿佛母亲依然站在我身后，深情地看着我，用手不断地拍打笑得直不起腰的我，嘴里还不停地念叨着:傻丫头，笑的是啥？
      友友们，我是厨房小白，粉的配比没什么研究，只是一来家中低筋粉要到期，二来加鸡蛋和蜂蜜后，水量大了，所以又加了80克白面。不过出乎意料的成功，发酵到位，烙的火候也恰到好处。老伴儿很喜欢，我真的开心极了。记录一下自己的成长，和更多想学习厨艺的友友们共勉。

用料  

黄金玉米面发面锅贴的做法  

1. 首先将100克开水倒入称量好的150克玉米面里，用筷子搅拌，放凉。打入一个鸡蛋，放入20克蜂蜜，称入230克白面，40克温水加入4克酵母，将活化的酵母水倒入，和成光滑面团。蒙保鲜膜放温暖处第一次发酵。

2. 眼见着面团在长大，可爱极了

3. 面团体积长到两倍大，有明显空洞，说明发酵成功。

4. 将发酵好的面团移至操作台，如果想吃口感喧软的，只需稍排气，整形；如果想吃口感筋道点的，可以多揉一会。如果粘手，可在操作台上抹点橄榄油。如果洒粉，切记不可太多。蒙保鲜膜，稍静置松弛，不着急的话，可放置15到20分钟二发，口感更好。我今天整形后直接入锅了，也非常不错呀。

5. 不粘锅热锅入油，待锅贴底部定型后，倒入半碗清水，盖锅盖，别离开注意观察，防止糊锅，直到听到滋滋的响声，锅贴就熟啦。

6. 明显长大了，四个黄胖子

7. 锅贴底部金黄，上面喧软筋道，看着诱人，闻着香甜，吃着好吃。大功告成。疫情期间，也要变着花样有质量的宅，这样才是对国家和奋战在疫情一线的人们的有效支持。等疫情过后，愉快健康地投入工作生活中。

小贴士

各位友友的面粉蛋白质含量不同，加入水量的多少要因粉而异；玉米面与白面的配比量也要根据个人的喜好而定，不可完全照搬此方。谢谢。