以前去香港旅游总要去茶餐厅喝杯奶茶,吃个菠萝包,现在疫情加上香港有点乱,不敢去了,只能自己动手试试看,昨天找了几个菜谱试了一下,还不错哟!
用料
面团🍞🍞🍞 | |
A强力粉(高筋面粉) | 400克 |
A干酵母 | 5克 |
A白砂糖 | 40克 |
A奶粉 | 20克 |
A鸡蛋 | 1个约50-60g |
A冰水 | 200克 |
B软化黄油 | 25克 |
B盐 | 4克 |
酥皮🍞🍞🍞 | |
A软化黄油 | 70克 |
A白砂糖 | 70克 |
A盐 | 2克 |
A鸡蛋 | 30克 |
B薄力粉(低筋面粉) | 130克 |
B奶粉 | 20克 |
B玉米淀粉 | 20克 |
港式冰火菠萝油包的做法
把面团A的材料全部放入面包机揉面10分钟,然后加入材料B,继续揉面15分钟
大概能拉出这样的膜就OK了
稍微整一下形,进行一次发酵
面团发酵,就可以制作油酥皮的部分,把糖和盐放入软化黄油里,搅拌均匀
直到这样看不见糖颗粒就可以
接下来加入蛋液
继续搅拌至这个状态
接着筛入低筋面粉,奶粉和玉米淀粉
然后翻拌均匀,然后下手按压,揉成团
我的小帮手
装进保鲜袋里放冰箱冷藏一个小时
面团发至两倍大,取出按压排气
把面团分成12等分,滚圆待用
油酥也分成12等分,搓圆待用
取一个油酥皮,拿一张保鲜膜对折,把面团放中间
用手按一下,然后用擀面杖稍微擀一下
取一个面团放中间,把面团包起来
然后反过来放烤盘,进行二次发酵,35度发酵30-40分钟
这个时候可以给菠萝包整一下纹路😁
完美,可以进烤箱啦,预热烤箱200度,达到温度了进烤箱180度烤15分钟
出炉啦
面包趁热切一片冷藏的有盐黄油夹着吃😋很港式很经典有没有🤗
咬一口满嘴油😋太美味了,此刻想要一杯丝袜奶茶
第二炉也出炉啦!一次只能烤六个,所以这个放冰箱里慢慢发,不当误做午饭,吃完午饭,再从冰箱拿出来35度再发30分钟🤗感觉个子比上一炉的大了一圈。忘记刷蛋液了,像日本的メロンパン😁