用料
| 鸡胸肉250克 | |
| 青红椒各4根 | |
| 炸花生米50克 | |
| 葱粒2茶匙（10克） | |
| 姜末1茶匙（5克） | |
| 蒜末1茶匙（5克） | |
| 花椒15粒 | |
| 干红辣椒6根 | |
| 盐1茶匙（5克） | |
| 料酒1/2茶匙（3克） | |
| 干淀粉2茶匙（10克） | |
| 米醋2汤匙（30ml） | |
| 酱油1汤匙（15ml） | |
| 白糖2茶匙（10克） | |
| 清水2汤匙（30ml） | |
| 水淀粉2汤匙（30ml） | |
| 香油1汤匙（15ml） |
家味宫保鸡的做法
鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒
将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用
锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香
放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可
小贴士
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
烹饪屋
