食谱来自《疗愈厨房》
糖醋姜，是我妈每年初夏必做的“养生小菜”。每天早晨吃两片，就像秋冬每天吃醋泡黑豆一样，已经成了早餐的固定配置。“老妈牌”糖醋姜的做法是：姜嫩洗净切片，稍微晾晒后加入白糖和醋，颜色是酱色的，为了压制辣味和酸味，要多放糖。
这道“嫩姜甜醋渍”的做法与“老妈牌”有三个不同：
1、姜片用开水焯烫，用来去除姜的辛辣味；
2、焯烫之后的姜用白砂糖腌渍，这样糖味会先于醋味进入姜片，甜辣组合是首味；
3、选用白醋，酸味相对更清淡些，甚至还略有些甜，成品色泽更白净。
你说奇怪吧？几乎同样的食材和调味料，只是制作方法稍作改变，居然做出了两种不同的味道。“老妈牌”酸、甜、辣都非常明显，像家里有三位不同性格的孩子，同一屋檐下虽能和平相处，但也要处处彰显个性。
而这道甜醋渍，入口辣味第一、甜味第二，最后品出酸味，酸味虽不突出，却能很好地融合在辣味和甜味里，像三姐妹中的大姐，包容又不爱表现，但缺了她，两个妹妹就要闹矛盾了。
用料
| 嫩姜 | 300克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 米醋 | 60毫升 |
| 昆布（可不加） | 3*5厘米 |
1年7本食谱100道菜，之59：嫩姜甜醋渍的做法
选购新鲜的嫩姜。外形笔直，顶端淡红或粉红色的嫩姜纤维比较细，辣度低些。嫩姜的时节是5月、6月最佳，之后会慢慢变老，纤维变粗、辛辣度增加。
嫩姜洗净切薄片，越薄越入味。
这个切片工具，好用是好用，就是非常容易削到手，每次用都得很小心。
煮一锅开水，将姜片放入开水中焯烫1分钟左右。
焯烫的目的是去除辛辣味，如果姜片比较辣，焯烫时间可以稍微延长些。
焯烫好的姜片在大盘子里铺平、晾凉。
姜片晾凉后，撒白砂糖拌匀，腌渍10分钟以上，待白糖完全化开，姜片变软出汁。
腌渍后最好尝一下甜度，如果还很辣就再适当加些糖，再腌渍一会儿。
调料配比参考：嫩姜300克、白砂糖70克、米醋60毫升、昆布一块（3*5厘米），我这回没放昆布。
保存容器用开水消毒杀菌，以防长时间储存发生变质。
糖渍好的嫩姜连同汁水一起放入保存容器中，加适当配比的米醋。
米醋与姜混合均匀，放上昆布（可以不放），盖好盖子放冰箱保存。
腌渍隔夜就可以食用，但腌渍时间越长，味道越好。
小贴士
腌渍嫩姜的味道酸甜微辣，口感爽脆，适合在夏天配面条、白粥，虽不是饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，却能给炎热夏天带来一丝清凉~~没错，虽然有辣味，但酸甜、脆爽、又冰凉，是不是很开胃呢？
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