1年5本食谱100道菜，之7：酱炒腰蛤

食谱来自《回到餐桌 回到生活》
作者蔡颖卿是不折不扣的“生活美学家”，她从生活的细微入手，不断观察思考，在照顾家庭、孩子的同时，先后经营八家餐厅，装修设计了几十个空间，还出版了十几本关于生活、设计、美食的书......
这本书也是在书店翻看时选购的，虽然现在大部分的书都购自于网络，但网上选到自己喜欢的书的几率不高，往往只能从“排行榜”一路刷下来，有时刷十几页也未必能找到合适的，如果不是别人推荐，那么网络选书，更多依靠各种信息的综合判断和直觉，常常收到之后发现好像并不喜欢。
逛书店则不同，每本书都看得见、摸得着，翻一下，读一段，就能感觉到是不是适合你的书，通常在书店购买的书都是阅读率都很高的。
这本书的特点是它的结构，蔡颖卿不愧是一位设计空间的高手，连一本食谱书都有着稳定扎实的“内部结构”，目的是让你建立起，对厨事、对烹饪、对家的认知，在一餐一食中，感悟生活的本真和韵味。

全书分为概念篇和实作篇，实作篇又分为主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆制品，蔬菜和海鲜，其中既有食谱又有对每种食材的基本介绍，在由浅入深的实践中勾勒出烹饪的完整路径。

今天这一道菜，快手、简单、营养，最关键，还很下饭！

用料  

1年5本食谱100道菜，之7：酱炒腰蛤的做法  

1. 1、腰蛤静置吐沙。贝类的品种太多，实在傻傻分不清，试了几种，花蛤、文蛤、腰蛤，发现腰蛤的壳最薄，肉最多，沙子也少一些，所以就习惯买这种了。
   食谱里是“酱炒海瓜子”，但市场里的海瓜子长得实在太小，比较喜欢皮薄肉厚的，好在做法一样。

2. 备料：酱料（酱油、醋、黄酒，1：1：1；白糖少许，香油少许）；姜丝、蒜泥、红椒丝；水淀粉。（没有盐哦）
   为了颜色好看，我还放了几节青蒜。

3. 炒。锅中放油，油热后放姜、蒜、红椒、青蒜，炒香。

4. 放入腰蛤翻炒两下，加入酱料再翻炒两下，盖上锅盖焖煮2分钟左右，可以看到腰蛤在这个过程中都一个个张开了。
   家中的炉灶火力没有餐厅的猛，又不想放太多油，盖锅盖是为了让锅中热量集中，快速升温，但不能时间太久，否则会出太多水，导致贝肉不够嫩。

5. 待腰蛤都张开后，开盖翻炒两下，将水淀粉倒入锅中，拌匀出锅。
   后来又试了一次，感觉不加水淀粉也不错。加水淀粉大概是让汤汁均匀裹在贝壳周围，味道更浓郁。但我的手法比较慢，加水淀粉过程容易把贝壳炒老，导致缩水严重。
   所以怎么做看自己喜好。

6. 成品长这样。炒的稍微过了一些，有些贝肉脱落了~~

小贴士

贝类一定要买活的！这点非常重要。

怎么判断？如果在静置的情况下，看到盛器里的贝类大部分都半闭着壳，伸出一节“小舌头”在外面，碰它会缩回去，就是活的。当然，如果前面有人刚买过，水搅动过，剩下贝类的壳也都会紧闭的，这时候也不能等它再探头啊，最终要看炒过之后贝壳会不会打开，没打开的肯定是死的，千万别吃。