1年7本食谱100道菜，之81：凉拌藕片

食谱来自《简单 丰盛 美好》

自从No.80道食谱之后，已经足足有两周没有更新了！
原因之一是，夏天的收尾，经过两个月炎热焖烤，身体储备能量已经消耗差不多了，很想休息调整，连每天早晨的太极拳也已经歇了两周了；
第二是，我的“80分情结”，不知从什么时候开始，意识中嵌入了一个“80分”按钮，到这个80分线，就不由自主进入懈怠模式，也许我就是抱着“80分万岁”的人生实践者？但人生的80分可是不易啊。

好吧，最近天气转凉，可以好好逛逛菜场、买买菜、做做饭了。虽然只隔了两周，但菜场的蔬菜已经有些变化了，也默默宣布秋天脚步近了：萝卜、芋头、白菜，还有我最喜欢的莲藕！

虽说夏天偶尔也能见着莲藕，但个个都是精神萎靡，缩手缩脚的样子，一到秋天，出水莲藕立即变得白白胖胖，从里到外散发着柔和的嫩光。就算在冰箱放几天，只要削去外皮，依然白皙如胖娃娃的小胳膊小腿。唉，我的已经“面始焦”的脸色要是能打磨一下，就如这般脱胎换骨就好啦。

莲藕除了好吃、易做，还有与其他蔬菜不同的优点，有个朋友的孩子经常咳嗽，鼻涕也常唏哩呼噜的，看医生吃药总不能根除，后来一周吃两三次藕，或炖或炒或凉拌，坚持了一个多月，咳嗽渐渐不再出现了。藕的润肺清痰的作用果然不是讹传。

《神农本草经》里，“藕实茎”属于“果”部上品，“主补中养神、益气力，久服轻身、耐老、不饥、延年......”呵，真是好东西！

除了这道凉拌藕片外，食谱之8的食谱“海带莲藕炖小排”更适合秋冬季节润肺滋补，这道凉拌藕片比较适合夏末的脾胃尚未恢复，还不能一下适应太多肉脂的清爽前菜。

用料  

1年7本食谱100道菜，之81：凉拌藕片的做法  

1. 准备材料：小节莲藕2节、白醋约一大勺、盐适量、香菜一小把切碎，红油适量。
   作者的凉拌藕节没有放糖，不过我家这道菜是要放白砂糖的，用来调节白醋的酸味，当然，也是因为没有专门做红油，而是用了只有辣味的辣油，所以另加了一小勺白糖。

2. 莲藕切片。如果用切片器的话，切片会薄一些，但当心切到手（我就发生此事故），手切的话，藕片会厚一些，但也不影响口味。

3. 煮一锅水，加一把盐，水滚放入藕片烫2分钟左右，断生即可。

4. 藕片捞出，放凉或浸泡冰水都可以。

5. 调料味料混合，倒入沥干后的藕片中，拌匀，最后撒一把香菜。

小贴士

如果要凉拌的藕片最好买嫩一些（藕段前段）的比较小的藕节，凉拌后的口感非常脆爽，这道菜以酸辣为主，糖起到让两种味道很好融合在一起的作用，有一点微甜。