1年7本食谱100道菜，之96：关东煮

食谱来自《素淡饮食的精进料理》。

说到“关东煮”，你是不是马上会想起肉肠、北极翅、花枝鱼丸、千叶豆腐？在九宫格的煮物锅里，经过海带柴鱼汤的文火炖煮，虽然没有张扬的香味，但捧一碗在手里，咸甜弹牙，再喝一口热气的汤汁~~要是外面下着雪，就更好了！我理想中的，吃关东煮的场景，必得天寒地冻，才能与食物炖煮吸收的热量相应和。

这道“关东煮”与别家不同的是，全素。原料有：萝卜、土豆、牛蒡、山药、胡萝卜、海带、魔芋丝和油炸豆腐。炖煮之前就在想，大部分是根茎类食材，而海带、魔芋丝和油炸豆腐基本没什么味道，调味料也没有重口味，甚至盐都只有半小勺，这样炖出来会是什么味道呢？

炖好之后，果然各是各的本味，毫不串场。这是一锅，把各位演员召集在一个场子里，让他们“只要表演自己就好”的蔬菜汇演。

吃的时候想，寺庙的僧人要求吃素，是不是素食，吃得简单，口味简单，这种朴素减低了人对外在的欲望，才能潜心研究佛法和专注于精神养成呢？

用料  

1年7本食谱100道菜，之96：关东煮的做法  

1. 食材：萝卜400克、土豆300克、牛蒡100克、山药150克、胡萝卜100克、海带15克、魔芋丝100克、油炸豆腐100克。

2. 处理食材：白萝卜切5-6厘米厚的段，在一面切十字形，深度到一半的位置，方便入味。

3. 处理食材：土豆削皮、除芽、切块，牛蒡洗净后切块，山药削皮切块，胡萝卜洗净切块。

4. 山药、牛蒡、土豆，在空气中极易氧化，切好后应立即浸泡在水中。

5. 海带打结，直接购买海带结也很好。

6. 购买的油炸豆腐块太油了，用厨房纸吸掉一些油脂。

7. 底料：水8杯、酒半杯、甜料酒4大匙、砂糖1小匙、粗粒砂糖2小匙、酱油1-2大匙、粗盐半小匙、芥末适量（没有）。

8. 底料放砂锅中混匀，再放入所有食材，中火煮开。

9. 水开后，撇去浮沫，转小火炖煮20-30分钟。

10. 熄火后，可以静置片刻使其入味，成品的样子。

小贴士

一锅清淡的汤中，食材各自扮演自己的角色也是理所当然的，是本色出演。

经过长时间水火的熬煮后，土豆最先撑不住，因为个性绵软，大部分都化在汤里了，味道沙沙软软；接下来是山药，勉强是完整的，入口软软糯糯，大概是它俩淀粉含量高的缘故。

剩下无论是牛蒡，还是萝卜、海带、魔芋丝，都是耐炖煮的，特别是海带、魔芋，简直是倔强的家伙，几乎炖不软。只是都不太入味，按照作者的说法，需要浸泡使其入味。

这锅关东煮，跟习惯的味道不太一样（真不能说“好吃”），也可能是原味素食，食材的品质很重要，否则演员个性模糊，不鲜明，也没法演一出好剧。